La Sociedad Estadounidense de Química propone combinar el chocolate con el polvo hecho de la piel del cacahuete.
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Sin duda el chocolate con leche es uno de los dulces más queridos y populares en todo el mundo, sin embargo este producto está lejos de considerarse un alimento saludable. Por el contrario, el chocolate negro, menos popular, es rico en compuestos bioactivos, de entre los cuales destacan los compuestos fenólicos que pueden proporcionar beneficios antioxidantes. De hecho, la presencia de estos compuestos es lo que le da al chocolate negro su amargor.
Por suerte para los adictos al chocolate, los científicos han encontrado una manera de producir el chocolate con leche de forma más saludable. Para aumentar su composición antioxidante, los investigadores del Departamento de Agricultura de EE.UU. proponen combinar el chocolate con desperdicios de alimentos, como la piel roja que rodea el fruto del cacahuete.
Según la investigadora principal del proyecto, doctora Lisa Dean, los fabricantes de productos hechos de cacahuete desechan anualmente miles de toneladas de su piel, “pero dado que contiene un 15 % de compuestos fenólicos en peso, es una mina de oro potencial de bioatividad antioxidante”, al igual que los posos de café usados, hojas de té desechadas y otros restos de comida.
Según explica en el sitio web de la Sociedad Estadounidense de Química, primero los científicos los muelen en polvo y luego extraen con etanol los compuestos fenólicos para posteriormente combinarlos con un aditivo alimentario llamado maltodextrina que permite facilitar su incorporación al chocolate. Las restantes, lignina y celulosa, también son útiles para ser utilizadas como forraje para los animales.
H/T – Reduno
